Uunissa kypsennettyjä jättipapuja (Gigantes)

500 g kreikkalaisia jättipapuja Nestoras

2 kuivaa sipulia hienonnettuna

4 hienonnettua valkosipulinkynttä

150 ml extra-neitsytoliiviöljyä Belià

2 laakerinlehteä Myrovolos

1 iso porkkana hienonnettuna

300 g pieneksi pilkottuja tomaatteja tai tomaattimurskaa

250 g tulista tomaattikastiketta "Iliogennima"

1/2 rkl aridaia-savupaprikaa

1/2 rkl ruokosokerisiirappia

tuoretta persiljaa

merisuolaa

pippuria myllystä

 

Laita jättipavut suureen kulhoon kylmän veden kera ja anna liota yön yli. Käytä hyvälaatuisia papuja, sillä muuten ne eivät kypsy ja jäävät koviksi ja mauttomiksi!

Seuraavana päivänä huuhtele pavut runsaassa vedessä, laita ne kattilaan kylmään veteen ja kiehauta. Anna papujen kiehua noin tunnin ajan. Kiehumisen aikana pinnalle saattaa muodostua vaahtoa, joka tulee poistaa lusikalla.

Kiehumisen jälkeen pavut laitetaan suureen (mieluiten keraamiseen) uunivuokaan ja lisätään kaikki muut ainekset paitsi persilja. Ainekset levitetään tasaisesti vuokaan ja lisätään kädenlämpöistä vettä sen verran, että se peittää 2/3 aineksista.

Laita vuoka 180 asteiseen uuniin kannella tai alumiinifoliolla peitettynä. Tällä tavoin pavut kypsentyvät läpikotaisin kuivumatta liikaa ulkopuolelta ja jäämättä raaoiksi sisältä.

Kokeile papuja tunnin jälkeen lusikalla. Niiden pitäisi olla pehmeitä ja koostumukseltaan kastanjamaisia. Kypsennä tarvittaessa vielä 15-20 minuuttia, sillä kypsymisaika riippuu myös uunista. 

Kun pavut ovat valmiita, tarjoile ne hienonnetun persiljan, tuoreen kotona leivotun leivän ja fetan kera!